Motywy wyboru wegetarianizmu najczęściej powiązane są z moralnością, wiarą, kulturą, etyką, estetyką, środowiskiem, społeczeństwem, gospodarką, polityką, posmakiem i zdrowiem. Zostało uznane, że poprawne układanie diety wegetariańskiej zaspokaja konieczności żywieniowe człowieka na wszystkich etapach życia. Jednocześnie wegetarianizm znacznie obniża prawdopodobieństwo zachorowania na nowotwór, przypadłości serca i pozostałych chorób. Przepisy wegetariańskie odnoszą się przeto do prozdrowotnych potraw. Nader sporo lęków przy przejściu na dietę wegetariańską łączy się z uwagą o brak białka. Co dziwne, układ ludzki nie wymaga białka w takiej dawce jak jeszcze niedawno wierzono. Dodatkowo białko występuje nie tylko w mięsie, lecz także w wytworach nabiałowych i zieleninach strączkowych zaś w mniejszych dozach we wszystkich pozostałych pokarmach. Ze względu na nabiał obfitym daniem w białko są racuchy
1, placek po węgiersku, sałatka z makaronem czy zupa z dyni. Także ciasteczka owsiane są w stanie dostarczyć sporo wartości pożywnych. Wielu dietetyków zwraca troskę na szkodliwość wysokich temperatur na posiłki, które przyrządzamy. Przy wrzeniu wyniszczeniu poddają się zarówno witaminy, jak i enzymy. Jednocześnie mniema się, że najwybitniej pomyślne jest jedzenie potraw o temperaturze bliskiej temperaturze ciała. Taki surowymi potrawami do przyrządzania są surówki i sałatki, takie jak sałatka z makaronem.